trend del food
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Trend del food e piatti pronti per l’HO.RE.CA

Durante la fiera TuttoFood della scorsa settimana ho raccontato a diverse persone come siamo passati da ristoratori a produttori.

Il primo passo è stato fatto con le birre artigianali, realizzate attualmente nel nostro Birrificio di Como, e poi con la creazione del Laboratorio Food.

Questo è nato nell’estate 2020, a partire dalle nuove necessità e richieste di diversi operatori della ristorazione e dell’Ho.Re.Ca. La crescente difficoltà di trovare personale, che anche nel post pandemia continua, e l’esigenza di ridurre i costi, hanno incrementato la richiesta di piatti pronti gourmet.

La cucina di rigenerazione è in effetti una soluzione sotto molteplici aspetti, come ho spiegato in un articolo dedicato.

Fondamentali restano sempre l’analisi dei trend e lo studio di fattibilità per la creazione di nuovi piatti.

Per esempio dagli USA si è diffusa anche qui la passione per l’hummus, un alimento adatto a tutti i palati dato che è completamente vegetale, senza glutinelattosio. Abbiamo creato diverse varianti, ad esempio al basilico o alla barbabietola, e siamo a disposizione dei clienti per nuove ricette.

Stiamo anche valutando delle richieste di dolci vegani, come una versione veg di tiramisù, o di impasti che utilizzino la tanto chiacchierata farina di grillo.

Non ci sono limiti, la cosa importante è partire sempre da uno studio di fattibilità insieme al cliente.

Birre esotiche per I Love Pokè

Ogni ristorante, catena, albergo si caratterizza per una particolare offerta in termini di cibo e bevande, legate a un’identità specifica.

I Love Pokè per esempio prepara piatti prevalentemente a base di pesce, frutta e verdura, e gli store si caratterizzano per un design pop e colorato. Le birre che abbiamo creato per il gruppo rispecchiano queste caratteristiche, nell’estetica ma soprattutto nel gusto.

Con il mastro birraio si è lavorato a quattro mani fino a giungere alla realizzazione di birre dal profumo esotico, leggere e fruttate, perfette da abbinare alle poke. Anche l’etichetta è stata disegnata per seguire lo stile dei ristoranti, con colori e forme che richiamano il mare e l’estate.

Si tratta di prodotti esclusivi, che vengono distribuiti solamente da I Love Pokè.

Piatti per ristoranti e la DO

Quello che facciamo è un lavoro trasversale, che comprende delle fasi di studio e analisi a monte, per proseguire con un costante controllo qualità durante la realizzazione dei piatti.

Creiamo monoporzione e pluriporzione per tutto il mondo HO.RE.CA e per la DO (distribuzione organizzata), secondo ricetta dei nostri chef.

Oltre alle birre artigianali, produciamo anche secondi di carne e pesce, salse, prodotti etnici, basi per pizza, alta pasticceria e prodotti agricoli (puoi vedere QUI il catalogo completo), tutti con private label.

Ma siamo a disposizione del cliente anche per realizzare ricette a quattro mani, tenendo presente l’identità del locale/dello store e quella dei piatti, mantenendo un fil rouge coerente.

Cuciniamo le portate attraverso cottura a bassa temperatura o sotto vuoto o vaso cottura, per poi abbatterli e congelarli. In questo modo garantiamo un’etichetta pulita e piatti facili da rigenerare. Si possono utilizzare infatti padelle, forni (convenzionale o a microonde), roner o bollitori per avere in pochi minuti portate gourmet pronte per essere servite.

Prendo l’occasione per ringraziare i clienti che ci hanno già scelto: Cortilia, I Love Pokè, Filetterie Italiane, Mannarino e tanti altri!

Se anche tu fossi interessato/a ad avere maggiori informazioni sui nostri prodotti di Laboratorio, io e il team di Gruppo Ethos siamo a tua disposizione, contattaci a commerciale@gruppoethos.it!

Il Cercatore

Questo libro racconta la storia di una ricerca: dei propri limiti, di una forza interiore, di un equilibrio. E dimostra che il talento non è indispensabile per compiere un’impresa.

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Coach

Vivere un Giorno alla Volta: Affrontare l’Ansia e l’Incertezza del Futuro

Nella ricerca del significato della vita e nel costante processo di miglioramento come individui, spesso ci troviamo di fronte a uno dei nostri più grandi nemici: l’ansia verso il futuro e l’incertezza delle cose che verranno. Questi sentimenti, profondamente radicati nella condizione umana, possono dominare la nostra mente e minare il nostro benessere complessivo, fisico e mentale. Tuttavia, esiste un modo per affrontarli con fiducia e serenità, ed è quello di vivere un giorno alla volta. L’ansia e la preoccupazione sono emozioni comuni che tutti sperimentiamo a un certo punto delle nostre vite. Sono spesso scatenate dalla paura dell’ignoto, dalla pressione sociale, dalle aspettative personali o dalle sfide quotidiane. L’ansia verso il futuro può portarci a interrogarci sulle decisioni passate ed a temere le conseguenze di quelle future. Questo stato d’animo può diventare opprimente, influenzando negativamente il nostro benessere mentale e fisico. Una delle chiavi per affrontare l’ansia e l’incertezza del futuro è abbracciare l’idea di vivere un giorno alla volta. Questo approccio si basa sulla fiducia nella vita stessa, sul riconoscimento che non possiamo controllare tutto ciò che accade, ma possiamo controllare come reagiamo alle sfide. Accettare l’incertezza è un passo importante verso la tranquillità interiore. Non possiamo prevedere il futuro, ma possiamo scegliere come affrontarlo. Quando ci sintonizziamo sul presente, ci concentriamo su ciò che possiamo fare oggi, in questo momento, anziché sulle paure e le incertezze del domani. Il dialogo interiore positivo è un alleato fondamentale nel percorso verso la serenità. Invece di nutrire pensieri ansiosi e pessimisti, possiamo coltivare una voce interiore amorevole e fiduciosa. Questa voce ci ricorda che siamo abbastanza forti da affrontare le sfide che verranno e che il futuro può ancora riservare belle sorprese. Ecco alcuni suggerimenti per coltivare un dialogo interiore positivo: Consapevolezza: Prenditi il tempo per riflettere sui tuoi pensieri e le tue emozioni. Riconosci quando stai nutrendo pensieri negativi e cerca di cambiarli in positivi. Gratitudine : Ogni giorno, cerca di identificare almeno una cosa per cui essere grato. Questo ti aiuterà a concentrarti sulle cose buone che già hai nella tua vita. Meditazione e Consapevolezza: Pratiche come la meditazione e la consapevolezza possono aiutarti a vivere nel momento presente e a ridurre l’ansia per il futuro. Auto-Compassione: Tratta te stesso con gentilezza e compassione. Ricorda che tutti commettiamo errori e che le sfide sono parte della crescita. Nella ricerca del significato della vita e del benessere complessivo, ricorda che l’ansia e l’incertezza del futuro sono sfide comuni a tutti noi. Vivere un giorno alla volta e coltivare un dialogo interiore positivo possono essere potenti strumenti per affrontare queste sfide con fiducia e serenità. Abbraccia il presente, affronta le sfide con coraggio e continua a crescere come individuo. La vita è un mistero, ma è anche una meravigliosa avventura che vale la pena di vivere.

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Coach

L’importanza di uscire dalla zona di comfort: Una lezione appresa dalle gare di endurance sportive

La zona di comfort è un concetto che ho sempre esplorato e sperimentato nel corso della mia vita, ma è nelle gare di endurance sportive che ho iniziato a capirne appieno il significato. Inizialmente, ho applicato questa idea per superare sfide fisiche estreme, ma con il tempo ho scoperto che la sua applicabilità si estende ben oltre il mondo dello sport. Le gare di endurance sportive sono un terreno fertile per imparare a uscire dalla zona di comfort. Lì, ho imparato che spingersi al di là dei propri limiti fisici e mentali può portare a risultati straordinari. La sensazione di sforzo, il sudore e la fatica diventano alleati nella ricerca del successo. Queste esperienze mi hanno ispirato a cercare di applicare lo stesso principio nella mia vita quotidiana. Tuttavia, la vita spesso ci mette di fronte a sfide impreviste e difficoltà che ci costringono a uscire dalla zona di comfort, anche quando non lo desideriamo. Questi momenti possono essere stressanti e spaventosi, ma ho imparato che sono anche opportunità di crescita straordinarie. Affrontare situazioni scomode o dolorose ci costringe a confrontarci con le nostre paure e a scoprire risorse interiori che potremmo non aver mai sospettato di possedere. La chiave sta nel trasformare l’incertezza e il disagio in una zona di agio. Questo non significa che dovremmo cercare costantemente il disagio, ma piuttosto sviluppare la resilienza e la flessibilità per affrontare le sfide quando si presentano. Ogni volta che usciamo dalla zona di comfort, acquisiamo nuove abilità, una maggiore consapevolezza di noi stessi e una crescita personale che ci rende più forti. Quindi, la prossima volta che ti troverai al di fuori della tua zona di comfort, ricorda che questa è un’opportunità per crescere e progredire. Sia che tu sia spinto fuori dalla tua zona di comfort dalla tua volontà o che tu scelga di farlo volontariamente, sappi che è un passo verso una vita più ricca e significativa. Abbraccia il disagio, impara da esso e trasformalo in un’opportunità di crescita personale.

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